Пектин термообратный

Термообратный пектин — это тип пектина, который обладает способностью повторно гелять после нагрева и  охлаждение, что делает его особенно ценным в пищевой промышленности, в том числе при изготовлении продуктов, подвергающихся термической обработке. 

Обеспечивает хорошую текстуру и низкий синерзис в вареньях с низким содержанием сахара. Стойкий, блестящий, термооборотный гель.

Дозировка: джемы и желе с низким содержанием сахара (SS 20 - 45%): 0,4-0,8%.

Термооборотна глазур желе: 0,8-1,4%.

Пектин Термообратной рекомендуется растворить в горячей воде при постоянном смешивании перед добавлением до окончательной массы.

Использование:

• Конфитюры, джемы, желе
  – Позволяет перерабатывать продукты повторно (например, если желе не застыло – его можно разогреть и охладить снова).
  – Используется в продуктах с пониженным содержанием сахара.

• Начинки для выпечки
  – Сохраняют форму при охлаждении, но при выпечке гель разрушается, а после остывания – восстанавливается.

• Глазури для кондитерских изделий
  – Дает блеск и стабильную консистенцию при изменении температуры.

• Молочные и растительные десерты
  – Пектин хорошо работает с кальцием, что делает его полезным в йогуртах и других десертах на растительной или молочной основе.

• Вегетарианские и веганские продукты
  – Натуральный заменитель желатина.